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秘傳鱧料理 百菜 改訂

出版社： 京都新聞出版センター
ジャンル：
カテゴリ：
件名： 料理-魚
サイズ： 26cm
ページ数： 246p
発行年月： 2021-07
ISBN： 9784763807540
NDC： 596.35
利用対象：一般

秘すれば鱧。あの秘傳の鱧さばきを大公開! 鱧の「骨切り」技術が登場したのは江戸中期からといわれ、300年間、骨切りをしなければ料理として出せない魚、とされてきました。その鱧を骨格から解明し、骨抜きによる「鱧刺し」をはじめ、数多くの鱧の料理法を編み出した、鱧料理の第一人者といわれる、元京料理「馳走 高月」店主の朝夫朋樹氏が初版本に大幅に加筆修正し、「秘傳」の鱧の調理法を、写真と著者が描いたイラストを使って詳細に解説しています。