伝統食品のおいしさの科学
出版社：
エヌ・ティー・エス
ジャンル：
カテゴリ：
件名： 食品化学
食物-日本
サイズ： 27cm
ページ数： 539,12p 図版33p
発行年月： 2024-07
ISBN： 9784860438883
NDC： 498.53
利用対象：一般
地産地消・食育・食文化・観光資源として重要性が再認識されるとともに、健康志向やSDGsの観点からも世界的に注目されている伝統食品のおいしさの秘密を科学的に解説。各界のエキスパートたちが、それぞれの分野におけるおいしさに関わる研究を詳解する。
