「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

出版社：ベレ出版
ジャンル：
カテゴリ：
件名：発酵発酵食品
サイズ： 21cm
ページ数： 223p
発行年月： 2019-01
ISBN： 9784860645717
NDC： 588.51
利用対象：一般

税込価格：￥1,650
本体価格：￥1,500

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奥深い「発酵」の世界。炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及する。