究極のあんこを炊く職人技と調理科学の融合

出版社：女子栄養大学出版部
ジャンル：
カテゴリ：
件名：餡和菓子
サイズ： 26cm
ページ数： 119p
発行年月： 2024-11
ISBN： 9784789548397
NDC： 588.36
利用対象：一般

税込価格：￥2,420
本体価格：￥2,200

選書リストに追加 e-honで購入

？

選書リストに追加しても購入にはなりません

和菓子職人の経験を持ち、調理科学研究者でもある著者が、製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、解明。結果をもとに「これこそ究極のあんこ!」といえるあんこの炊き方を提案する。

究極のあんこを炊く 職人技と調理科学の融合